眾所周知，羊肉的保存比豬肉要求高一些。那么在菜市場買的羊肉如何保存？

1.常用的鮮羊肉的保存方法是把羊肉剔骨后用塑料薄膜緊緊地包裹起來，排除空氣，在零下15度以下密閉冷凍起來，這樣保存的羊肉至少半年內(nèi)可以保持羊肉的新鮮。羊肉如果反復(fù)消、凍就會產(chǎn)生濃重的膻味，要避免這樣做。

2.所以，洗干凈后，分成一份一份的，每份是一餐的分量，放在保鮮袋里，然后裝進(jìn)冰箱的急凍室，這樣就不必一大塊反復(fù)消凍啦。

羊肉的貯藏方法有哪些?

一、干燥法

干燥法也稱脫水法，主要是使羊肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長繁殖。

二、低溫貯藏法

低溫貯藏法即羊肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進(jìn)行，是羊肉和羊肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時，羊肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)羊肉被解凍復(fù)原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證羊肉的質(zhì)量。羊肉的冷藏，可分為冷卻羊肉和冷凍羊肉兩種。

1、冷卻羊肉：主要用于短時間存放的羊肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。

2、冷凍羊肉：將羊肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種羊肉稱為冷凍羊肉。冷凍羊肉比冷卻羊肉更耐貯藏。羊肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍羊肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將羊肉放入-40℃的速凍間，使羊肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進(jìn)行的，所占庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍羊肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，羊肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，羊肉可保存4個月;在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏羊肉的冷庫，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫前要進(jìn)行清理、消毒。存放時，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。

三、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和內(nèi)部的細(xì)菌，達(dá)到長期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進(jìn)行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結(jié)和解凍過程，是最先進(jìn)的食品保藏方法。我國目前研究應(yīng)用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設(shè)備和條件下進(jìn)行。

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