乳化劑是能改善乳化體中各構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。它能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品加工過程，改善風(fēng)味、口感、提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命等。

食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯等。蔗糖酯由于酯化度可調(diào)，HLB值寬廣，既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，為當(dāng)前世界上頗為引人注目的乳化劑。大豆磷脂是天然產(chǎn)物，它不僅具有極強(qiáng)的乳化作用，且兼有一定的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，是值得重視和發(fā)展的乳化劑，但在磷脂的提純、以及化學(xué)改性方面尚需加強(qiáng)研究。我國所用即為改性大豆磷脂。山梨醇酯類開發(fā)較早，用于食品工業(yè)歷年耗量約占食品乳化劑總量的10%。

乳化劑能食用嗎?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家這個(gè)答案當(dāng)然是肯定的，乳化劑可以用在很多食品中，當(dāng)然可以食用了，在我們經(jīng)常吃的面包、巧克力、冰淇淋、糖果、口香糖等等食物中都可以發(fā)現(xiàn)乳化劑的成分，食品中乳化劑有乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤作用;潤滑作用。

食用乳化劑有害嗎?我國既然已經(jīng)推出了可以食用的乳化劑就說明它是沒有危害的，但是我們也不能排除有些不良商家過量的使用乳化劑，食用乳化劑過量多人體也是有影響的，因此，我們要辯證的看乳化劑的問題，積極通過食品安全檢測儀檢測乳化劑的含量是否有超標(biāo)的情況，還要了解食品安全知識(shí)，這些對(duì)于我們了解和認(rèn)識(shí)食品安全問題有很大的幫助。

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