大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖;稻米中的蛋白質(zhì)生物價與大豆相當(dāng)，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要;稻米中還含有豐富的維生素B1和無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。大米營養(yǎng)豐富，如果保存不好容易受潮長蟲子，那么米受潮長蟲怎么辦呢?下面小編帶您了解一下。

一般情況下大米不會生蟲，發(fā)霉。因為大米中的水分活度值很低，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在。水分活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分。而在潮濕的天氣里，大米密封不嚴(yán)，受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進(jìn)而分解和食用大米中的養(yǎng)分。

如果在濕熱的夏天，大米受潮長蟲了，只要不是很嚴(yán)重，天氣好的時候拿出去曬曬就行，可以把大米中的蟲子驅(qū)散，同時將大米曬干。如果大米還發(fā)霉了，最好就不要食用了，因為大米霉變后，會產(chǎn)生黃曲霉毒素，而食用含有黃曲霉毒素的大米，則會引起黃曲霉毒素中毒，癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。醫(yī)學(xué)專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。

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