玉米是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。

如果玉米霉變會產(chǎn)生很多的毒素，主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素、嘔吐霉素及赭曲霉毒素等。食用霉變的玉米或者使用霉變的玉米飼料會產(chǎn)生很多危害。

玉米霉變的檢查

1.正常玉米籽粒多為黃白色，顆粒飽滿，無損害、無蟲咬、蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。發(fā)霉玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質(zhì)地疏松。

2.檢查玉米外表面和胚芽部：如果是玉米外受潮霉變，則表面發(fā)暗，且有綠色至黑色霉斑點;如是玉米本身發(fā)霉，往往常從胚芽部開始發(fā)霉變，表現(xiàn)為胚芽部有黑色斑跡，剝開胚芽表皮可看到明顯霉變痕跡。

3.正常玉米為玉米特有香甜味，無其它異味，霉變玉米有霉味

4.發(fā)霉后的玉米皮特別容易分離。

5.在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮的顆粒。

6.還可以可通過指押、嘴嚼、手捏等多種經(jīng)驗方式判斷玉米水分。

今天對如何檢查玉米是否霉變進(jìn)行了簡單的介紹，對于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉