從今天開始的兩個月內(nèi)，市民可在北京20家連鎖超市的555家門店或賣場內(nèi)，買到每公斤便宜5元的8個不同部位的鮮豬肉。

此外，本市今起還將首次投放并降價銷售北京市政府儲備凍豬肉，每天將向8家連鎖超市的121個門店定點投放5萬公斤政府儲備凍豬肉，每公斤將降價9元銷售。

今天上午，記者走訪此次儲備肉投放的供貨商之一——順鑫農(nóng)業(yè)集團(tuán)鵬程食品分公司， 發(fā)現(xiàn)這些儲備肉需要先在分割車間分割好，之后需要經(jīng)過24小時急凍方可入庫儲存。此外，儲備肉每隔4個月左右就要輪換一次。

另外，法晚記者上午走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，部分定點超市的儲備肉不到半天便已經(jīng)賣光了。

供貨商倉庫

進(jìn)廠區(qū)需過多重關(guān) 豬肉全部裝箱存放

在順義北法信附近一條不太寬的馬路邊，有一片姜黃色的矮層樓區(qū)。不明就里的人路過這里時，往往以為這里是個汽車品牌的銷售場地。其實這里就是北京最大的單體冷庫、也是承擔(dān)了中央及地方兩級豬肉儲備的倉庫——鵬程食品的冷庫。

還沒進(jìn)入廠區(qū)，門口就有多名警衛(wèi)值守的門禁，外來訪客必須登記后才能進(jìn)入廠區(qū)，而儲備肉用的冷凍庫更是訪客甚至客商都不能進(jìn)入的地方。法晚記者“全副武裝”后，在鵬程食品副經(jīng)理李文祥的帶領(lǐng)下才能一探究竟。

這座冷庫是一座地上四層、地下一層的樓房，貨品進(jìn)出冷庫不用人力，全憑小叉車和電梯運(yùn)送貨物進(jìn)出上下。在冷庫門口，除了有企業(yè)自己的“外來人員告知書”外，還有一面“北京市生活必需品政府儲備承儲單位”的牌子。

“冷庫不光是承儲儲備肉，還有日常的企業(yè)倉庫功能?！崩钗南楦嬖V記者，冷庫內(nèi)部分為多個倉，儲備肉是有獨立的庫房。隨后李文祥帶領(lǐng)記者來到了位于三樓的C3倉，這里的庫門上也掛有一塊金屬牌，寫著“北京市生活必需品政府儲備凍豬肉專庫”。

倉庫的庫管員打開大門后，首先要經(jīng)過一道厚厚的風(fēng)簾，進(jìn)入倉庫內(nèi)部后，記者發(fā)現(xiàn)這里與此前預(yù)想的完全不同：沒有成扇掛在架子上的豬肉，都是一排排碼放整齊的扁平紙箱。這些紙箱一排排碼放在叉車專用托盤上，部分紙箱外層用保鮮膜層層纏繞。

生豬提前分割打包 急凍24小時后入庫

“這次就是此次投放的兩個品種之一四號瘦肉。”李文祥告訴記者，冷凍庫里儲藏的并非是一扇扇凍豬肉，而是早已經(jīng)在分割車間分割好的不同部位的豬肉，“生豬每天早上8點前被拉進(jìn)工廠，在前區(qū)的屠宰車間完成屠宰后，按照要求被分割成不同的部位。一部分鮮肉直接出廠銷售，預(yù)留的儲備肉將被直接送往急凍冷庫急凍24小時?！?

李文祥表示，急凍庫里面的溫度達(dá)到零下28度，一旦封庫便不能打開，就是為了讓豬肉的溫度在最短時間內(nèi)急速下降，“24小時內(nèi)豬肉的中心溫度不能高于零下15度，這是為了保證豬肉的品質(zhì)，讓冷凍時的豬肉與剛屠宰完時幾乎沒有差別?！?

記者注意到，在進(jìn)入急凍庫之前，部分部位的豬肉就已經(jīng)被打包好了。以四號瘦肉為例，在庫里就是25公斤一箱的。

每四五個月輪換一次 以保證儲備肉品質(zhì)

李文祥告訴記者，急凍完成后的豬肉，將被送至儲備庫低溫儲藏。該冷庫常年維持在零下18度，有風(fēng)簾負(fù)責(zé)保溫和防止異物進(jìn)入。同一生產(chǎn)日期的儲備肉將被碼放在一起，以方便今后出庫。

此外，庫管員還要在儲備肉上做記錄，包括生產(chǎn)日期、入庫日期、庫存件數(shù)、庫存重量等?！耙驗檫@些豬肉4-5個月就要輪換一次，幾乎每周都要有儲備肉要輪換，因此要詳細(xì)記錄時間和數(shù)量?！崩钗南楸硎?。

輪換出去的儲備肉也沒有被浪費，而是進(jìn)了大型豬肉加工廠和食堂作為原料豬肉。輪換是為了保證儲備肉的新鮮程度。一般凍豬肉的保質(zhì)期是12個月。由于記者采訪時今天的儲備肉已經(jīng)發(fā)貨，因此并沒有看到裝車過程。據(jù)李文祥介紹，儲備肉與其他低溫品一樣，都由冷藏車運(yùn)送。

截至記者上午發(fā)稿時，這家儲備肉提供商先期已經(jīng)發(fā)出了約6噸儲備肉。“凍品豬肉在零售市場非常少見，各家超市都在觀望，怕不好賣，因此要貨量都還比較保守。預(yù)計過一段時間量就會上來?！崩钗南檎f。

儲備凍豬肉

生成流程

1。生豬入車間屠宰

2。將完成屠宰后的生豬分割成不同部位

3。部分鮮肉出廠銷售，其他進(jìn)入急凍

4。急凍24小時后打包裝箱

5。將急凍豬肉送進(jìn)冷凍庫儲備

6。記錄儲備信息并按時間分批輪換

定點超市

儲備肉投放首日 市民一早“搶便宜”

今天是儲備肉投放首日。一大早，記者在家樂福姚家園店看到，超市還沒開門，就有市民專門來等便宜的豬肉。

“一斤便宜4塊5，原來買兩斤的錢現(xiàn)在能買三斤。太值了?！笔忻褛w阿姨告訴記者，她昨天看到新聞，說是政府投放儲備肉，能便宜很多，所以今天一大早就趕來“搶”兩斤。

早上8時許，超市準(zhǔn)點開門，包括趙阿姨在內(nèi)的十幾名大爺大媽直奔肉類銷售區(qū)。

記者跟隨他們來到肉類銷售區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里多了幾塊紅色的公告板，其中一塊上面寫有“北京市政府儲備補(bǔ)貼凍豬肉投放點”，下面是兩組零售價和補(bǔ)貼后價格的對比。而另外一塊板子上則寫著：“政府補(bǔ)貼肉銷售點”，下面也是多組對比價格。

記者注意到，補(bǔ)貼力度最大的儲備肉被超市單用了一個冷柜專門展示銷售。記者看到，這個冷柜里的肉跟平時超市里銷售的豬肉大不相同，是被切成一條條或者一塊塊銷售，碼放非常整齊。一撥顧客過去后，冷柜里的商品就下去了一半。

“這些肉是政府儲備的，品質(zhì)可以保證，而且看著都是瘦肉，我覺得可以多買一點兒回家囤著?！?一名購買了凍豬肉的顧客對記者說。

“反正回家也是凍著，其實差不多，這個還便宜。”對于少在市場上銷售的凍豬肉，市民表現(xiàn)出很大的接納程度。

超市不到半天售罄 明天將加大進(jìn)貨量

記者在現(xiàn)場觀察了約半小時后發(fā)現(xiàn)，相對四號儲備肉，價格更為便宜的二號儲備肉(前腿肉)更受歡迎。截至上午11時，這家超市的儲備肉已銷售一空。

“今天是第一天售賣。我們原來基本沒賣過凍豬肉，都是生鮮的，也不知道凍豬肉市民喜不喜歡，所以第一天沒敢多進(jìn)，就進(jìn)了50公斤左右，沒想到不到半天就賣光了?！痹摰晟r處負(fù)責(zé)人李先生表示，目前他們已經(jīng)跟總部匯報了這一情況，明天將加大儲備肉上貨量。

“明天是周五，后面還連著周末，需求量肯定會特別大。我們已經(jīng)把店里的冷庫騰出來了，準(zhǔn)備加大進(jìn)貨量。今天沒買到儲備肉的市民，明天來一定會有貨。”李先生表示。

此外他還告訴記者，生鮮豬肉仍舊正常供應(yīng)，而且也有補(bǔ)貼，“雖然沒有儲備肉多，補(bǔ)貼后價格也非常誘人。比如普通肉餡，補(bǔ)貼后每斤才6元多，市民不用擔(dān)心貨不夠。”

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新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，瘦肉鮮紅，肥肉潔白。質(zhì)量差的肉表面干燥或十分濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有黏液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。