肉類可以烹調(diào)成多種美味佳肴，能提高人的食欲，具有較高的飽腹感，因而很多人都愛吃。那么在農(nóng)貿(mào)市場購買鮮肉該注意什么？

1、摸

不粘手者為好肉;若表面干燥，即用手觸摸肉表。若外表微干或略顯濕潤。切面有粘手感者，質(zhì)量次之;若切面粘手嚴(yán)重，而外表極干燥為變質(zhì)肉。四觀察。仔細(xì)觀察肉的色澤。觀察時(shí)，首先要看肉皮。如牛羊、豬肉的外表無紅點(diǎn)，好肉。有紅點(diǎn)的蛻變或腐爛肉。新鮮家禽肉的外表光潔、細(xì)嫩、略呈粉色，無出血點(diǎn);若外表呈紫紅、無光澤、或體型干枯，或有出血點(diǎn)，或肛門的皮膚發(fā)灰、發(fā)綠，則為病禽或死禽。其次看肌肉，鮮肉光澤而紅色勻稱，肉色稍暗的為劣質(zhì)肉。注入鹽水的家禽，有浮腫水泡感。第三要看脂肪。脂肪潔白、光澤油膩的為鮮肉;脂肪無光澤或呈灰綠的屬劣質(zhì)肉。

2、壓

系新鮮好肉;若凹印恢復(fù)較慢或不能完全復(fù)原，即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀。則屬次質(zhì)肉;若毫無彈性，凹印不能恢復(fù)者，則為變質(zhì)肉。

3、嗅

新鮮肉無腥臭味，而略有氨氣味或酸味的肉則稍次之;那種有刺鼻臭味的則屬于腐變?nèi)?，即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正。

4、新鮮的肉肌理光澤，紅色比較均勻，肥肉部分鮮白沒有雜色。

5、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷有能立即恢復(fù)，彈性好。不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷有能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

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