熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。那么夏季在農(nóng)貿(mào)市場購買熟食該注意什么？

一、夏季氣溫較高熟食品極易產(chǎn)生變質(zhì)，盡量少食用。

二、選購時到證照齊全、環(huán)境條件較好，有空調(diào)、紫外燈、冰箱、更衣室，從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況良好的店、場購買。切勿購買街頭流動無證攤販出售的各種食品。

三、購買時注意了解熟食品燒制的時間，對有疑問的熟食品盡量不要購買。

四、購買時應(yīng)注意該食品的感官指標是否正常，如顏色、形狀、氣味等，購買量一次不要過多，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。若有剩余食品則應(yīng)按相應(yīng)條件妥為保存，剩余熟菜下次食用前一定要充分加熱，發(fā)現(xiàn)顏色、氣味等不正要立即銷毀;盡量不要選購顏色異常鮮艷的食品。

五、看生產(chǎn)日期：清晰沒有更換的痕跡。

對于散裝的熟食，這個生產(chǎn)日期沒多少看的，都是統(tǒng)一當日的標簽，肯定，因為昨日的，是過期的，不可能拿來買了，但是這里要注意的就是：很多商家會把昨日沒賣完的把日期給調(diào)換了再買，這就有點缺德了。所以你要看的就是清晰程度，新舊程度，是否有更換的痕跡。

六、看顏色，太鮮艷太誘人往往色素添加劑更多。為了吸引我們吃貨的眼球，很多的散裝熟食都是會弄的如此鮮艷，嬌滴滴的，看著你都是滿嘴口水，但是這里就要注意了，那些反常的鮮艷與顏色，就不要買了，肯定是添加了更多的色素與添加劑而來的，吃多了肯定是不好的。

七、看肉的彈性與新鮮度。我們買熟食一般都是以肉食為主，我們要看肉的新鮮度與彈性，主要是針對有的是采用過期的原料肉做的，做好之后光看是看不出來的。這時候，我們也不能像挑菜一樣一塊一塊去掰開看，掰壞了你就得買，要別人也不會要的。這個很難，因為我們不能直接接觸，只能看，那怎么辦呢。我的作法一般是：挑選好，打好稱，到我手里了，我會去撕開一點看看，里面肉的顏色和鮮度，這是可以有的，你都買了，只是沒付錢而言，如果發(fā)現(xiàn)里面肉的顏色跟平常不一樣了，就不要的，誰也拿你沒辦法，在超市是統(tǒng)一出口才付賬，不要就是了，免得吃劣質(zhì)的肉。

八、一般流程：冷藏保存，加熱賣出。不知道你們有沒有注意到，一般的做好的熟食都是放在冷藏保存的，你買的時候，問你要不要加熱，然后給你。如果沒有冷藏裝置的話，就盡量買上午的，不要買下午的，沒冷藏，一整天也都變味了，不好吃了。

九、24小時吃完，過期丟棄。

我們有時候會買了拿回家當主食吃，那么拿回家后放冰箱冷藏，到吃飯的時候放微波爐加熱即可拿出來吃了，盡量一次吃完。也就是你不要買太多，估計家人的量來，多余的盡量不要超過24小時，當然我們也不會這樣算時間，就是不要留到隔天吃就是了。

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責(zé)任編輯:郭動