藥物殘留問題是隨著藥物大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。 到目前為止, 世界上化學(xué)藥物年產(chǎn)量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類藥物。 藥物尤其是有機(jī)藥物大量施用，造成嚴(yán)重的藥物污染問題，成為對人體健康的嚴(yán)重威脅。

農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。果蔬解毒機(jī)可以降解水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。

那農(nóng)藥殘留指標(biāo)有哪些呢?一般是二氧化硫的含量、亞硝酸鹽的含量、甲醛的含量，由于不合理使用農(nóng)藥，特別是除草劑， 導(dǎo)致藥害事故頻繁， 經(jīng)常 引起大面積減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土壤中殘留的長殘 效除草劑是其中的一個重要原因。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食 物會導(dǎo)致人、 畜急性中毒事故。長期食用農(nóng) 藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導(dǎo)致急性中 毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。

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