飲用了變質(zhì)的牛奶會(huì)危害人體健康，輕的拉肚子、消化不良，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致過(guò)敏、中毒。因?yàn)榕Ｄ贪l(fā)酸說(shuō)明牛奶已經(jīng)被大量微生物污染，發(fā)生腐敗變質(zhì)。牛奶中的營(yíng)養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，同時(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)因?yàn)樽兯岫Y(jié)塊。由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的牛奶很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

所以已經(jīng)變質(zhì)的牛奶絕對(duì)不能再飲用，即使再次加熱也沒有用。牛奶一般分為常溫奶和巴氏殺菌奶兩類。專家指出，常溫奶一般保質(zhì)期是6個(gè)月，也有個(gè)別牛奶品牌的常溫奶標(biāo)注保質(zhì)期為8-9個(gè)月。保質(zhì)期超過(guò)6個(gè)月的常溫奶，理論上也存在可能性，但是即使沒變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)流失也很多。所以常溫奶不要放置太久，最好在距離出廠時(shí)間一個(gè)月內(nèi)飲用，這樣營(yíng)養(yǎng)成分流失不多。而巴氏殺菌奶，保質(zhì)期非常短，一般是7夭以內(nèi)，就需要購(gòu)買后盡快飲用，以保證牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)。

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