越來(lái)越多的研究表明，在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上，關(guān)鍵不在于吃多少，而在于怎樣吃，怎樣保證其營(yíng)養(yǎng)成分能夠被我們的身體吸收。那么蔬菜燒烤會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)嗎?下面佰佰安全網(wǎng)就來(lái)講講相關(guān)的兒童食品安全小知識(shí)。

食品經(jīng)過(guò)烹飪處理，可以殺菌并增進(jìn)食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營(yíng)養(yǎng)素在人體的利用率;但在加工烹飪過(guò)程中食品也會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，使某些營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，因此在烹飪過(guò)程中要盡量利用其有利因素提高營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

燒烤食物有誘人的香味和可口的滋味，但食物經(jīng)過(guò)燒烤后維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失。蔬菜在炭火高溫?zé)镜倪^(guò)程中，比肉類更容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時(shí)還會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)元素大量流失，尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸等。所以營(yíng)養(yǎng)專家并不建議大家將蔬菜烤著吃，也不建議大家經(jīng)常吃燒烤食物。

同時(shí)燒烤的蔬菜包括洋蔥、青椒、黃瓜等，與傳統(tǒng)的水煮及燜煮烹調(diào)法相比，更容易釋放腐蝕性的酸性物質(zhì)，不利于牙齒健康。因此對(duì)蔬菜來(lái)說(shuō)，在很多情況下，采用水煮及燜煮烹調(diào)法對(duì)人體可能更有好處。

因?yàn)樵谑卟俗兂刹穗戎?，所含營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量會(huì)受到很多因素的影響，包括種植、加工和儲(chǔ)存的地點(diǎn)和方式。維生素C、B以及多酚化合物等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分通常會(huì)在加工過(guò)程中流失。例如，櫻桃在冷凍6個(gè)月之后，會(huì)失去多達(dá)50%的花青素;新鮮菠菜中所含的維生素C在煮過(guò)之后會(huì)流失64%，豌豆和胡蘿卜在做成罐頭后會(huì)流失95%的維生素C。

另外，維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)在水中流失。植物厚厚的細(xì)胞壁會(huì)在烹調(diào)過(guò)程中分解，釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于新鮮番茄。

以上就是我們今天分享的關(guān)于“蔬菜燒烤會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)嗎”的話題，想要了解兒童為什么不能多吃燒烤食品等相關(guān)常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:王小麗