炎熱的夏季，路邊露天燒烤攤的生意越來越紅火。那么，露天燒烤的油煙會致癌嗎？下面，就請您與佰佰安全網(wǎng)一同了解一下吧！

在燒烤過程中，木炭會釋放出二氧化碳，一般意義上不會對人產(chǎn)生危害。但燒烤的食品中，尤其是肉類食物會有油滴落于炭火上。這種油脂的不完全燃燒會釋放出許多種“致癌物”。肉類中的核酸與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。

而另一致癌物--雜環(huán)胺，在動物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍?？救庥玫蔫F簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。

在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

常吃露天燒烤的4大危害

1.過量食用加重負(fù)擔(dān)

燒烤過程中，隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，影響三種營養(yǎng)素的攝入。同時(shí)，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物胺、吲哚、等經(jīng)腎臟排出，過量食用會加重腎臟負(fù)擔(dān)。

2.多種癌癥發(fā)生

在 高溫?zé)救忸悤r(shí)，會產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物——苯并芘，經(jīng)常食用會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時(shí)，為了讓肉入味兒，在燒烤前，都要對肉進(jìn)行

腌制，它可以讓肉制品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉制品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風(fēng)味，如果腌制時(shí)間過長，則容易產(chǎn)生另外一種致癌物——亞硝胺，這種物質(zhì)含有劇毒，其長期小量食用會導(dǎo)致癌癥，如果人體攝入過多，會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死。

3.感染寄生蟲病

有些肉類燒烤食物為了追求賣相，外面看著很焦嫩，其實(shí)里面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米豬肉”，食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。常見的是感染布魯氏病，由于該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會對身體一些系統(tǒng)造成損害。

4.不合格食品添加劑

添加小作坊生產(chǎn)的“三無”添加劑，這在業(yè)界已經(jīng)不是秘密了。一般在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多種佐料。

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責(zé)任編輯:姜連仁