食品中常見污染物及其危害主要有以下幾個(gè)方面：

細(xì)菌性污染。這是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染，大部分食品衛(wèi)生問題是由于生物因素引起的。生物性污染最主要的是致病性細(xì)菌問題，主要包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌0157、李斯特氏菌等。

真菌毒素污染。真菌廣泛存在于自然界中，其產(chǎn)生的毒素致病性強(qiáng)，此外真菌還廣泛用于食品工業(yè)，新菌種的使用、菌種的變異、已使用的菌種是否產(chǎn)毒等問題，都應(yīng)引起重視，如黃曲霉可產(chǎn)生黃曲霉毒素，米曲霉可產(chǎn)生3-硝基丙酸、曲酸、圓弧偶氮酸等。

寄生蟲。生吃水產(chǎn)品甚至一些其它動(dòng)物肉類的行為在部分地區(qū)較普遍，使人們患寄生蟲病的危險(xiǎn)性大為增加，部分地區(qū)的食物源性寄生蟲發(fā)病率也逐年增加。

農(nóng)藥污染。隨著高效、低毒、低殘留農(nóng)藥的研制和一些高毒高殘留農(nóng)藥禁止使用，農(nóng)藥在食品中的殘留問題也將得到改善，但由于有機(jī)氯類農(nóng)藥的特點(diǎn)，今后一段時(shí)間內(nèi)這類農(nóng)藥的污染問題仍不可忽視。此外，獸藥和植物激素在食品中的殘留成為食品污染的新焦點(diǎn)。

重金屬污染。隨著環(huán)保意識的提高及對環(huán)境污染的控制，重金屬污染問題雖然得到逐步改善，但在短時(shí)間內(nèi)使食品中的重金屬污染降至先進(jìn)水平，還需進(jìn)一步努力。

其它化學(xué)物污染。目前，直接應(yīng)用于食品的化學(xué)物質(zhì)(如食品添加劑)以及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)(如農(nóng)藥及污染物)日益增多。全球銷售的化學(xué)物質(zhì)已達(dá)5萬多種，其中食品添加劑估計(jì)有上千種。人類長期接觸這些化學(xué)物質(zhì)后可能引起的毒性(包括致畸、致癌等)反應(yīng)。由于材料工業(yè)的迅速發(fā)展，食品容器、包裝材料帶來的食品污染問題也應(yīng)引起重視。

今天小編對食品中常見污染物及其危害進(jìn)行了簡單的介紹，對于食品污染的途徑都有哪些以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全小知識，希望對您有所幫助。

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