食品微生物是與食品有關(guān)的微生物的總稱。包括生產(chǎn)型食品微生物(醋酸桿菌，酵母菌等)和是食物變質(zhì)(霉菌，細(xì)菌等)和食源性病原微生物(大腸桿菌，肉毒桿菌等)。那么微生物是如何污染食品的呢?下面小編帶您了解一下。

食品的微生物污染是指食品在加工、運輸、貯藏、銷售過程中被微生物及其毒素污染。 它一方面降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量，另一方面對食用者本身可造成不同程度的危害。 根據(jù)污染的途徑分為兩類：

a. 內(nèi)源性污染(第一次污染)：凡是作為食品原料的動植物體在生活過程中，由于本身帶有的微生物而造成食品的污染;

b. 外源性污染(第二次污染)：是指食品在生產(chǎn)加工、運輸、貯藏、銷售、食用過程中，通過水、空氣、人、動物、機(jī)械設(shè)備及用具等而使食品發(fā)生微生物污染。

根據(jù)對人體的致病能力可將污染食品的微生物分為三類：

a. 直接致病微生物，包括致病性細(xì)菌、人畜共患傳染病病原菌和病毒、產(chǎn)毒霉菌和霉菌毒素，可直接對人體致病并造成危害;

b. 相對致病微生物，即通常條件下不致病，在一定條件下才有致病力微生物;

c. 非致病性微生物，包括非致病菌、不產(chǎn)毒霉菌及常見酵母，它們對人體本身無害，卻是引起食品腐敗變質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量下降的主要原因。

今天小編對微生物是如何污染食品的進(jìn)行了簡單的介紹，對于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉