微生物是廣泛存在于自然界中的一群肉眼看不見，必須借助光學顯微鏡或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物的總稱。食品微生物污染途徑有哪些呢?下面小編帶您了解一下。

1.原料本身自帶

食品原料在栽培、捕撈、屠宰、運輸?shù)冗^程中都有可能被微生物污染，造成原材料的腐敗變質，造成加工工藝、消毒滅菌的困難，影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質量。因此，首先要注意原材料的選擇與處理，減少微生物的來源。

2.周圍環(huán)境污染

食品工廠應建在遠離重工業(yè)區(qū)，周圍不應有農(nóng)藥廠、化肥工廠、垃圾場、糞場、污水坑及大醫(yī)院等。以免受到廢水、廢氣、廢渣和病原微生物及其它污染物的污染，對食品加工廠本身的污染物也必須進行無害化處理。

3.生產(chǎn)場所不衛(wèi)生，滋生微生物

食品生產(chǎn)的場所，應符合衛(wèi)生要求，易于清洗消毒，空間可采用空氣過濾器，造成潔凈的生產(chǎn)環(huán)境;保持生產(chǎn)車間四周墻壁、天花板和地面等六面清潔，生產(chǎn)設備應該經(jīng)常清洗消毒，以減少微生物孳生的場所;嚴格執(zhí)行各項生產(chǎn)衛(wèi)生制度。生產(chǎn)中應注意簡化工藝，縮短生產(chǎn)流程，做到生產(chǎn)自動化、密閉化和連續(xù)化，盡量減少食品在空間暴露的時間，做到不接觸或少接觸人手和其他未經(jīng)消毒的物品，這是降低微生物污染食品，提高食品質量的有效措施;加強用水的管理和處理。

4.從業(yè)人員不注意個人衛(wèi)生，引入微生物

食品從業(yè)人員必須身體健康，并經(jīng)常對從業(yè)人員進行有針對性的體檢，以便及時排除患者及病原菌攜帶者對消費者健康的威脅。從業(yè)人員應勤理發(fā)、剪指甲、洗手、洗澡，保持個人衛(wèi)生;工作衣帽、口罩等要經(jīng)常清洗，保持清潔，特別是操作前雙手的清洗和消毒更為重要。

5.食品儲運條件不達標，超溫潮濕，引起微生物的滋生，因此應該嚴格按照相關標準儲運食物，防止霉變。

今天小編對食品微生物污染途徑進行了簡單的介紹，對于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉