微生物污染是指由細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動物性食品生物性污染，那么微生物污染包括哪些呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

微生物污染包括有害微生物污染、病原微生物污染和微生物毒素污染三種類型。

一、有害微生物污染

因環(huán)境條件變化打破了正常的生態(tài)平衡體系，抑制一些微生物生長而促進另一些微生物旺長，形成了不同于正常微生物群落結構的有害微生物群落，改變原來的生態(tài)功能，造成了環(huán)境質(zhì)量的惡化，直接或間接地影響其他生物的生存。與另外兩種類型的微生物污染相比，這類微生物污染的毒性作用范圍更廣， 后果更為嚴重。有害微生物群落的物種構成可能包括細菌、真菌、藻類、原生動物等各種微生物，不僅包括了有害微生物種類，甚至包括了一些正常條件下的有益微生物種類。

二、病原微生物

病原微生物是指可以通過一定的機制侵染動物、植物及其他微生物，并使其生病或死亡的一類微生物。

三、微生物毒素

微生物毒素是一類由微生物合成并釋放到寄主生物體內(nèi)或生態(tài)環(huán)境中殺傷其他生物的有毒物質(zhì)。根據(jù)這一定義，微生物毒素應該包括殺傷人、動物、植物和微生物的所有由微生物合成的有毒物質(zhì)。然而，根據(jù)傳統(tǒng)，總是把殺傷微生物的這類有毒物質(zhì)從毒素中劃分出去，稱作抗菌素，僅將毒傷人和動植物的微生物產(chǎn)物稱作微生物毒素。 各類微生物，包括病毒、細菌、真菌、藻類和原生動物等，都會合成微生物毒素。微生物毒素種類繁多、結構多樣、功能各異。目前已發(fā)現(xiàn)的細菌毒素有220 多種，真菌毒素不下200種。藻類和線蟲毒素多種。

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責任編輯:王小麗