饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人們選擇饅頭來作為主食。最近家里做的饅頭因為在冰箱冷藏放置了兩周沒吃完，結(jié)果發(fā)霉了，發(fā)霉的饅頭毒性大嗎?發(fā)霉的饅頭如何處理呢?想了解的朋友們請跟隨小編一起來看看相關(guān)的內(nèi)容吧。

食品發(fā)霉變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感官性狀發(fā)生變質(zhì)，降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程。實質(zhì)上是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生的某些生物化學(xué)的變化過程。食品發(fā)霉變質(zhì)不僅降低食品的營養(yǎng)價值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。食品發(fā)霉變質(zhì)是普遍的一種自然現(xiàn)象。但是食品發(fā)霉變質(zhì)最好是扔掉，不要食用，因為發(fā)霉的食物中含有一種最厲害的菌是黃曲霉菌，對身體的傷害非常大。重者可導(dǎo)致死亡。

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