蛋白糖甜味劑也是甜味劑中的一種，這種病甜味劑中的蛋白糖是一種砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的。這類糖的特點是結(jié)構(gòu)疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅干，糕點等，增加其甜度及口感。大家知道蛋白糖甜味劑怎么用嗎?下面小編為您介紹一下。

蛋白糖→溶化→熬糖 冷卻→成型→挑選;

蛋白發(fā)泡粉→溶化→起泡→沖漿→攪拌→混合←油脂;

砂糖→溶化→過濾→熬糖 冷卻 香料;

淀粉糖漿 成品←包裝←挑選←成型。

采用兩次沖漿法操作繁復(fù)，不適于大批量與連續(xù)化生產(chǎn)。如今連續(xù)化作業(yè)線多采用一次沖漿法，先制成可供存放一定時間的糖——氣泡基。然后將連續(xù)熬到一定濃度的糖液和其它物料，按配方比例定量的與糖—氣泡基混合，即可獲得所要求的蛋白糖體。

大家一定要注意自己身體健康，現(xiàn)在國家的生活越來越好，已經(jīng)有了食品安全檢測儀，我們食用的食品都可以檢測出是否健康，這樣我們就可以放心的食用，再遇到像食品甜味劑安全嗎這樣的食品安全知識，您可以關(guān)注我們的佰佰安全網(wǎng)，我們的小編會為您耐心的講解。

責任編輯:何顯搶