前段時(shí)間，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”店里出現(xiàn)了食品安全事件，令小龍蝦再次成了人們議論的焦點(diǎn)，人們對(duì)小龍蝦的安全性再次陷入了質(zhì)疑。佰佰了解到，這起事件本身與小龍蝦并無直接關(guān)系，之所以出事，是因?yàn)闊o資質(zhì)的餐飲加工人員違規(guī)帶菌操作造成。下面，佰佰就給大家介紹一些健康安全吃小龍蝦的生活常識(shí)。

誤區(qū)一：小龍蝦生活環(huán)境惡劣，從頭到尾都是毒

華東師范大學(xué)生命科學(xué)院終身教授陳立僑介紹，小龍蝦擁有很好的排毒能力，即使生活在環(huán)境惡劣的污水內(nèi)，也能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)。

實(shí)驗(yàn)室曾做過將小龍蝦放在污水中生長(zhǎng)后進(jìn)行檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)結(jié)果表明雖然小龍蝦腮部、肝臟部位檢出重金屬，但是人們常吃的龍蝦肌肉、尾肉檢測(cè)出來是完全合格和符合食用標(biāo)準(zhǔn)的。對(duì)于吃蝦肉的人而言，重金屬中毒的可能性極小。由于近幾年小龍蝦的市場(chǎng)需求變大，野生小龍蝦數(shù)量難以滿足市場(chǎng)需求，所以市面上很大部分龍蝦都來自人工養(yǎng)殖。

誤區(qū)二：重口味小龍蝦更好吃

為什么有的飯店喜歡把小龍蝦做成重口味的?為了口感好吸引顧客這一原因肯定是有的，但還有一個(gè)大家心知肚明的原因，就是飯店可能用的是死蝦，只有把死蝦做成重口味，才不會(huì)顧客分辨出蝦的新鮮與否。

上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家邵強(qiáng)表示，市面上一些商家為了掩蓋小龍蝦來自臭水溝的出身，都會(huì)加重調(diào)料，用一種叫“十三香”的香料來掩蓋小龍蝦本身的異味。另一方面，已經(jīng)加工烹飪好的小龍蝦，可以通過辨別小龍蝦蝦身是直是曲判斷新鮮程度。如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前可能已經(jīng)是死蝦了;如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質(zhì)又比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的可以放心吃。

誤區(qū)三：冰鎮(zhèn)或涼拌、生吃小龍蝦更刺激 或致肺吸蟲病

有人因吃小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征(哈夫病)的消息不時(shí)有所耳聞，這是什么原因呢?陳立僑表示，食用科學(xué)養(yǎng)殖、經(jīng)檢驗(yàn)合格的小龍蝦是安全的，但由于哈夫病發(fā)病原因很復(fù)雜，可以肯定的是，從國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，食用了受病源污染的小龍蝦和三文魚等水產(chǎn)品之后，患病的風(fēng)險(xiǎn)就非常大。因此，生吃、冰鎮(zhèn)、涼拌小龍蝦都是不衛(wèi)生安全的。

相比哈夫病，將小龍蝦作為中間宿主的肺吸蟲更應(yīng)當(dāng)引起人們注意。小龍蝦無論生長(zhǎng)在干凈亦或污染水域，生活的環(huán)境中都充斥大量的浮游生物，且小龍蝦是甲殼類水生物，是肺吸蟲的攜帶者，如果生吃或吃半生不熟的小龍蝦，人就有可能得上肺吸蟲病。

如何吃到安全衛(wèi)生的小龍蝦?

1、如果外出吃小龍蝦可以先嘗試吃清蒸小龍蝦來檢驗(yàn)龍蝦是否來自干凈水域，同時(shí)，他也建議喜歡吃小龍蝦的食客不要過多追求味覺上的刺激，保留食物本身的風(fēng)味安全又營(yíng)養(yǎng)。

2、專家提醒，烹飪小龍蝦，蒸煮溫度應(yīng)保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘，這樣可確保殺滅肺吸蟲幼蟲。

3、挑小龍蝦時(shí)，要選顏色紅亮、腮部顏色接近玉色的小龍蝦，蝦身也應(yīng)有彈性。小龍蝦的鰓、胃等主要臟器集中在頭部，蝦頭的重金屬含量往往高于蝦尾，因此在食用時(shí)最好不要吃蝦頭。

佰佰提醒，小龍蝦本身有一定的毒素排解能力，只要大家在食用過程中，注意衛(wèi)生，不要吃一些重金屬含量高的部位，就基本可以保證安全吃小龍蝦了。更多吃小龍蝦安全常識(shí)盡在本安全網(wǎng)站。

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