黃曲霉毒素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。那么黃曲霉菌毒素的去除方法有哪些?下面小編帶您了解一下。

黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長(zhǎng)時(shí)間高溫(100-120℃)作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤面包的熱度(中心最高溫度為100℃)并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。這些毒素對(duì)強(qiáng)酸和強(qiáng)堿較敏感。因此，在提煉油時(shí)，用氫氧化鈉萃取游離脂肪酸的工藝可以進(jìn)一步破壞毒素的活性。

近年來(lái)，我國(guó)科學(xué)工作者從祖國(guó)醫(yī)藥寶庫(kù)中，找到了一種能置黃曲霉毒素于死地的克星——山蒼子芳香油。山蒼子，又名山雞椒、山胡椒，是我國(guó)傳統(tǒng)藥材，廣泛分布于秦嶺、淮河以南諸省區(qū)。試驗(yàn)表明，在黃曲霉毒素的標(biāo)準(zhǔn)樣品中，直接加入山蒼子芳香油，毒素即徹底除凈;含毒素超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10倍的稻谷，用山蒼子油熏蒸后，含毒量就降至安全標(biāo)準(zhǔn)以下，即使含毒量超過標(biāo)準(zhǔn)2500倍的花生米，經(jīng)過大劑量山蒼子油的長(zhǎng)時(shí)間處理后，亦可消除毒素90%。研究證明：山蒼子油中含有活性化學(xué)成分，而黃曲霉毒素則是一種容易發(fā)生氧化、水解等化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)，兩者通過縮合等反應(yīng)，就能消除其毒性。

今天小編對(duì)黃曲霉菌毒素的去除方法進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉