黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝。其毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。那么如何殺滅黃曲霉菌毒素?下面小編帶您了解一下。

黃曲霉菌毒素具有較高的人穩(wěn)定性，一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉菌毒素破壞，其裂解溫度為280℃。目前常用的去毒方法有物理去除法、化學(xué)去除法和生物去除法。

近年來，我國科學(xué)工作者從祖國醫(yī)藥寶庫中，找到了一種能置黃曲霉毒素于死地的克星--山蒼子芳香油。山蒼子，又名山雞椒、山胡椒，是我國傳統(tǒng)藥材，廣泛分布于秦嶺、淮河以南諸省區(qū)。試驗表明，在黃曲霉毒素的標(biāo)準(zhǔn)樣品中，直接加入山蒼子芳香油，毒素即徹底除凈;含毒素超過國家標(biāo)準(zhǔn)10倍的稻谷，用山蒼子油熏蒸后，含毒量就降至安全標(biāo)準(zhǔn)以下，即使含毒量超過標(biāo)準(zhǔn)2500倍的花生米，經(jīng)過大劑量山蒼子油的長時間處理后，亦可消除毒素90%。研究證明:山蒼子油中含有活性化學(xué)成分，而黃曲霉毒素則是一種容易發(fā)生氧化、水解等化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)，兩者通過縮合等反應(yīng)，就能消除其毒性。

今天小編對如何殺滅黃曲霉菌毒素進(jìn)行了簡單的介紹，對于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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