黃曲霉素的毒性極強。遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。食品中所污染的主要是黃曲霉毒素Bl，其毒性目前一般認為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性。那去除黃曲霉毒素的方法有哪些呢?

大家可以用黃曲霉毒素測定儀測定出食物中的黃曲霉毒素的含量再用一下小編告訴的大家的幾個簡單方法去除試試。

一、物理方法

黃曲霉毒素的物理去除方法主要包括輻照法和吸附法。

紫外線及γ射線輻照能有效控制和殺滅微生物和真菌病原體。目前常用的是紫外線照射技術(shù)，紫外線照射技術(shù)在濃香花生油去除黃曲霉毒素中應用的有效性及安全性巳得到證實。

二、化學方法

化學方法一般用化學試劑處理，化學試劑包括氫氧化鈉、銨鹽、次氯酸鈉、臭氧等。食用油精煉脫酸工段中常用的是加氫氧化鈉堿煉工藝。黃曲霉毒素在氫氧化鈉溶液中能迅速水解生成鄰位香豆素鈉鹽，這種鈉鹽溶于水，可以在堿煉后的水洗過程中去除。

三、生物學方法

黃曲霉毒素的生物去毒主要是采用微生物或其產(chǎn)生的酶及其制劑來進行去毒，具備效率高、特異性強，對物料和環(huán)境沒有污染的優(yōu)勢，處理條件相對溫和，不會破壞產(chǎn)品品質(zhì)，有些還能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，代表了生物去毒的新方向，受到廣泛的關(guān)注和研究。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關(guān)于黃曲霉毒素的一些相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉