燉肉當(dāng)中會(huì)使用一些香料，這些香料主要是去除肉質(zhì)的腥味，能夠掩蓋住肉質(zhì)原有的一些異味，每個(gè)人在選擇一些香料的時(shí)候都是不同的，而且每個(gè)地區(qū)在選擇燉肉的方法上也會(huì)有所不同，那么各種香料在煮肉中的作用又是怎樣的呢?關(guān)于香料方面的問(wèn)題，可以直接到請(qǐng)佰佰安全網(wǎng)的專家為大家詳細(xì)的介紹一下。

香葉也稱玉桂葉，是由玉桂樹(shù)的樹(shù)葉干制而成，葉片卵圓，頂端微尖，氣味芬芳。由于香葉具有濃烈的香氣，因此可以很好地掩蓋腥膻氣味，但用量不宜過(guò)大，否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹制牛肉時(shí)使用。

小茴香也稱土茴香、香子，茴香的嫩葉可做蔬菜食用，種子作為香料。茴香含有大量茴香油，能夠刺激腸胃分泌消化液，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有健胃行氣的功效。茴香能夠除去肉中腥臭，適合與牛羊肉和禽類(lèi)同煮。體質(zhì)陰虛火旺的人應(yīng)少用。

陳皮是橘的果皮經(jīng)干制而成，之所以稱為陳皮是因?yàn)楣じ芍坪笮杞?jīng)陳化方為陳皮，而且有越陳越香之說(shuō)。陳皮表皮呈橙紅色或紅棕色，有皺紋和小凹陷，內(nèi)側(cè)淺黃色，手感干硬，嗅之有橙橘香氣。陳皮具有行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰的功效，用于香料可以起到去除魚(yú)、肉腥氣，增香開(kāi)胃的作用。煲肉湯和魚(yú)湯時(shí)加入少量陳皮可以提鮮去腥。

以上主要介紹的是“各種香料在煮肉中的作用”。我們上面所說(shuō)的都是比較常見(jiàn)的燉肉的香料，這三種香料的作用都是不同的，那么還包括其他的燉肉的香料，所以在選擇燉肉的時(shí)候，香料的不同所起到的作用也會(huì)不同，大家一定要了解香料的作用，然后再選擇適合的香料。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識(shí)以及食品安全知識(shí)方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

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