魚肉具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。在魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，魚發(fā)臭的原因有兩種：

一種是保存方法不當而導致的魚蝦發(fā)臭，這種發(fā)臭是自然界的有害細菌造成的，這樣的臭魚是絕對不可以食用的。由于受到微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，有可能會導致癌變。

還有一種發(fā)臭的原因是人為的，比如臭豆腐就是在人為控制的條件下有意讓其發(fā)臭的，從而讓豆腐產(chǎn)生特殊的風味。這樣的臭魚不但可以放心食用，而且風味獨特并有益于身體健康，其中最有名的要數(shù)安徽名菜臭鱖魚了。但是，這種能吃的臭魚爛蝦并不是隨便放臭的，它們需要經(jīng)過特殊的制作方法，抑制有害菌生長，促進有益于健康的乳酸菌等有益菌生長，從而讓臭魚爛蝦產(chǎn)生獨特的風味，并且讓其中的營養(yǎng)成分更容易被吸收利用。不過這種食品可以嘗鮮，但是不能常吃，因為一般腌制的食品中亞硝酸鹽多，也是一種致癌物質(zhì)。

今天小編對發(fā)臭的魚吃了會癌變嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉