黃曲霉毒素是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，黃曲霉毒素的的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素,B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?即含有一個(gè)雙呋喃環(huán)和一個(gè)氧雜萘鄰?fù)?香豆素).前者為基本毒性結(jié)構(gòu)后者與致癌有關(guān).M1是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過(guò)羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物.黃曲霉毒素的主要分子型式含 B1,B2,G1,G2,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1為毒性及致癌性最強(qiáng)的物質(zhì).

高溫能破壞黃曲霉毒素嗎?黃曲霉毒素適宜的生長(zhǎng)溫度為12～42℃，最喜歡的溫度是33℃，而且環(huán)境中適宜的水分和空氣都是黃曲霉毒素喜歡的條件。黃曲霉毒素的體質(zhì)十分健壯，生存能力也十分頑強(qiáng)，一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉毒素破壞，高溫下黃曲霉毒素的裂解溫度為280℃，不太能夠溶解在水中。因此，想除掉黃曲霉毒素不是一件容易的事情。大家不妨用黃曲霉毒素測(cè)定儀來(lái)測(cè)定試試。

因?yàn)樵趬A性環(huán)境下黃曲霉毒菌更容易死亡，所以在食用陳米和花生之前可以用堿水沖洗，這樣就能去掉大部分黃曲霉毒素。另外，當(dāng)溫度達(dá)到280度時(shí)曲霉毒菌就會(huì)死亡。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對(duì)關(guān)于黃曲霉毒素污染的一些相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。小編在這里祝大家生活愉快。

責(zé)任編輯:孫殿偉