黃曲霉毒素主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。在溫暖潮濕氣候地區(qū)的糧食和飼料，凡被黃曲霉菌和寄生曲霉菌污染都可能存在黃曲霉毒素。黃曲霉毒素最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麥、高粱和甘薯，大豆粕被黃曲霉毒素污染的程度輕些。我國(guó)糧食和飼料被黃曲毒素污染率很高，給飼料企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)主帶來(lái)了很大損失，人們食用含有黃曲霉毒素的食物危害到人體健康。

目前已確定黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)的有AFB1、AFB2、AFM1等18種，它們的基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)?，前者為其毒性結(jié)構(gòu)，后者可能與其致癌有關(guān)。黃曲霉毒素難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有機(jī)溶劑。分子量為312-346，熔點(diǎn)為200-300℃，黃曲霉毒素耐高溫，通常加熱處理對(duì)其破壞很小，只有在熔點(diǎn)溫度下才發(fā)生分解。黃曲霉毒素遇堿能迅速分解，但此反應(yīng)可逆，即在酸性條件下又復(fù)原。一般來(lái)說(shuō)，溫度30℃、相對(duì)濕度80%、最適合黃曲霉繁殖和生長(zhǎng)。在24-34℃之間，黃曲霉菌產(chǎn)毒量最高。為了防止食品霉變,一定要將食品干燥或低溫下收藏.大家可以通過(guò)黃曲霉毒素測(cè)定儀測(cè)定一下食物中的黃曲霉毒素。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對(duì)關(guān)于殺死黃曲霉毒素的溫度是多少的一些相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉