黃曲霉毒素主要是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的一類有毒次生代謝物，存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害突出的一類致癌物，黃曲霉毒素毒性強，不易分解，能損傷人的肝臟。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等。飲食攝入黃曲霉毒素是對人體健康產(chǎn)生危害的最主要方式之一。

我們知道，花生在儲藏過程中很易受潮發(fā)霉，受到黃曲霉的污染，但這并不意味著花生油就不能食用。其實，只要通過一定的手段去除油中的黃曲霉毒素，使它的含量達到國家規(guī)定的標準，就可以食用。GB 2761-2011《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規(guī)定花生油、玉米油中的黃曲霉毒素B1含量不超過20μg/kg，其他種類食用油的黃曲霉毒素B1含量不超過10μg/kg。那多少量的黃曲霉毒素會致死呢?一般情況黃曲霉毒素是沒有致死量的，但如果常期用，致癌的可能性大，多見于發(fā)霉的食物，如花生。如果消費者朋友們不放心，可以在發(fā)霉的花生上可以通過黃曲霉毒素測定儀來測定來試試。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關(guān)于黃曲霉毒素污染的一些相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。小編在這里祝大家生活愉快。

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