食品微生物是與食品有關的微生物，包括：生產型食品微生物(醋酸桿菌，酵母菌等)和是食物變質(霉菌，細菌等)和食源性病原微生物(大腸桿菌，肉毒桿菌等)。

食品微生物與人類關系緊密，對食品微生物的了解、利用和防治在很早以前就有很大的進展了。研究食品微生物的性狀及其與食品相互關系的科學稱為食品微生物學。它是一門由醫(yī)學、農業(yè)、工業(yè)的微生物學中與食品生產有關的部分相互融合而成的一門學科。食品微生物包括3大類。①通過它的作用,可生產出各種飲料、酒、醋、醬油、味精、饅頭和面包等發(fā)酵食品。②是引起食品變質敗壞的微生物。③又稱食源性病原微生物，包括能引起人們食物中毒和使人、動植物感染而發(fā)生傳染病的病原微生物。

人類對食品微生物的利用起源很早。遠在公元前16~前11世紀，中國就會利用微生物釀酒。1857年，微生物學家L.巴斯德證實酒精的發(fā)酵過程由酵母引起，并經長期研究，奠定了微生物學的基礎，解決了當時法國由于酒的變質給釀造業(yè)帶來的重大損失問題，開創(chuàng)了巴斯德滅菌法(現稱巴氏滅菌法)。這種滅菌方法至今仍應用于酒、醋、醬油、牛奶、果汁等食品的滅菌。20世紀以來，由于電子顯微鏡的發(fā)明，生物化學和化學分析技術等學科的發(fā)展，促進了微生物學從細胞水平、亞細胞水平進入分子水平。尤其是70年代遺傳工程科學的發(fā)展，有力地推動了食品微生物學的發(fā)展。通過誘變、細胞融合等技術，選育出高產的發(fā)酵食品微生物優(yōu)良菌株，可提高產量，改變食品工業(yè)的面貌。

今天小編對微生物與食品的關系進行了簡單的介紹，對于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉