造成食品敗壞的原因是復(fù)雜的，往往是生物的，物理的，化學(xué)的等多種因素綜合作用的結(jié)果。起主導(dǎo)作用的是有害微生物的危害。

避免食品微生物敗壞的辦法

通過食品加工技術(shù)處理使食品成為不利于有害微生物活動的環(huán)境，阻止有害微生物對食品的危害，另一方面，利用某些有益微生物活動來抑制其它有害微生物的活動。因此，可以利用某些物理、化學(xué)因素抑制食品中微生物的活動，這是一種暫時性的保藏措施。

1.大部分冷凍食品能保存新鮮食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，受到消費者的歡迎;

2.食品干制是通過減少食品中所含的大量游離水和部分膠體結(jié)合水，使干制品可溶性物質(zhì)濃度增高到微生物不能利用的程度;

3.糖制品、腌制品都是利用一定濃度的食糖和食鹽溶液提高制品滲透壓來保藏加工品;

4.發(fā)酵保存又稱生物化學(xué)保存。利用某些有益微生物的活動產(chǎn)生和積累的代謝產(chǎn)物，抑制其它有害微生物的活動。 如乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵。發(fā)酵產(chǎn)物乳酸、酒精、醋酸對有害微生物的毒害作用十分顯著;

5.通過熱處理、微波、輻射、過濾等工藝手段，使食品中腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度，保證食品安全性;

6.適量添加防腐劑也可以防止食物敗壞。

今天小編對引起食品微生物敗壞的原因有哪些進行了簡單的介紹，對于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉