食物中毒很多時候都是由于細菌所感染造成的，那么哪些細菌可以引起細菌性食物中毒呢?佰佰安全網(wǎng)為大家介紹一下。

(一)沙門氏菌為腸桿菌科沙門氏菌屬，據(jù)其抗原結(jié)構(gòu)和生化試驗，目前已有2000余種血清型，其中以鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌較為多見。該菌為革蘭氏陰性桿菌，需氧，不產(chǎn)生芽胞，無莢膜，絕大多數(shù)有鞭毛，能運動。對外界的抵抗力較強，在水和土壤中能活數(shù)月，糞便中能活1～2個月，在冰凍土壤中能越冬。不耐熱，55℃、1h或60℃、10～20分鐘死亡，5%石炭酸或1：500升汞5分鐘內(nèi)即可將其殺滅。

(二)副溶血性弧菌(嗜鹽菌)為革蘭氏陰性、橢園形、莢膜球桿菌。菌體兩端濃染，一端有鞭毛，運動活潑。本菌廣泛存在于海水中，偶亦見淡水。在海水中能存活47日以上，淡水中生存1～2日。在37℃、ph7.7、含氯化鈉3～4%的環(huán)境中生長最好。對酸敏感，食醋中3分鐘即死。不耐熱，56℃、5分鐘即可殺死，90℃、1分鐘滅活。對低溫及高濃度氯代鈉抵抗力甚強。目前已發(fā)現(xiàn)本菌有12種菌分為ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ、ⅴ型。從患者糞便分離出菌株屬于ⅰ、ⅱ、ⅲ型，自致病食物分離的菌株90%以上屬于ⅳ、ⅴ型。致病性菌株能溶解人及家兔紅細胞，稱為“神奈川”試驗(kanagawatest)陽性。其致病力與其溶血能力平行，這是由一種不耐熱的溶血素(分子量42000)所致。本菌能否產(chǎn)生腸毒素尚待證明。帶魚、黃魚、烏賊、梭子蟹等海產(chǎn)品帶菌率極高，被海水污染的食物、某些地區(qū)的淡水產(chǎn)品如鯽魚、鯉魚等及被污染其他含鹽量較高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可帶菌。

(三)大腸桿菌為兩端鈍園的革蘭氏陰性短桿菌，多數(shù)菌株有周鞭毛，能運動，可有莢膜。體外抵抗力較強，在水和土壤中能存活數(shù)月，在陰涼處室內(nèi)塵?？纱婊?個月，含余氯0.2ppm的水中不能生存。本菌屬以菌體(o)抗原分群，以莢膜(k)抗原(a、b、l)和鞭毛(h)抗原分型，目前已發(fā)現(xiàn)170多個血清型。本菌為人和動物腸道正常寄居菌，特殊條件下可致病。在大腸桿菌中，能引起食物中毒的菌種有16個血清型，亦稱為致病性大腸桿菌(enteropathogenicecoliepec)，其中常見的血清型為o111、o114、o128、o55、o20、o119、o86、o125、o127等。

(四)變形桿菌為革蘭氏陰性、兩端純園、無芽胞多形性小桿菌，有鞭毛與動力。其抗原結(jié)構(gòu)有菌體(o)及鞭毛(h)抗原2種。依生化反應(yīng)的不同，可分為普通、奇異、莫根、雷極及不定變形桿菌5種。前三種能引起食物中毒。本菌廣泛存在于水、土壤、腐敗的有機物及人和家禽、家禽的腸道中。此菌在食物中能產(chǎn)生腸毒素。莫根變形桿菌并可使蛋白質(zhì)中的組氨酸脫羧成組織胺，從而引起過敏反應(yīng)。致病食物以魚蟹類為多，尤其以赤身青皮魚最多見。近年來，變形桿菌食物中毒有相對增多趨勢。

(五)葡萄球菌主要是由能產(chǎn)生血漿凝固酸的金黃色葡萄球菌引起，少數(shù)可由表皮(白色)葡萄球菌引起。該菌為革蘭氏陽性，不形成芽胞，無莢膜。在乳類、肉類食物中極易繁殖，在剩飯菜中亦易生長，在30℃經(jīng)1小時后即可產(chǎn)生耐熱性很強的外毒素(腸毒素enterotoxin)，此種毒素屬于一種低分子量可溶性蛋白質(zhì)，可分5個血清型(a、b、c、d、e)，其中以a型引起食物中毒最多見，b、c型次之。此菌污染食物后，在37℃經(jīng)6～12小時繁殖而產(chǎn)生腸毒素。此毒素對熱的抵抗力很強，經(jīng)加熱煮沸30分鐘仍能致病。常因帶菌炊事人員的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。

(六)產(chǎn)氣莢膜桿菌(clostridiumperfringens)又名魏氏桿菌(cl，wilchil)為厭氧革蘭氏陽性粗大芽胞桿菌，常單獨、成雙或短鏈狀排列，芽胞常位于次極端;在體內(nèi)形成莢膜，無鞭毛，不活動。芽胞體外抵抗力極強，能在110℃存活1～4小時，能分泌強烈的外毒素，依毒素性質(zhì)可分六型(a、b、c、d、e、f)，引起食物中毒者主要是a型和f型，其中以a型(能產(chǎn)生腸毒素)為多，c及f型偶可引起出血壞死性腸炎。本病在自然界分布較廣，污水、垃圾、土壤、人和動物的糞便、昆蟲以及食品等均可檢出。致病食物由于存放較久或加熱不足，細菌大量繁殖，產(chǎn)生毒素引起中毒。

細菌性食物中毒非常的危險，我們在平時的生活中要注意了，要多了解細菌性食物中毒有哪些特征，要是出現(xiàn)了這些癥狀應(yīng)該及時的到醫(yī)院進行救治，想了解更多的食物中毒安全知識請到佰佰安全網(wǎng)，我們?yōu)槟憬鉀Q各種生活中的難題。

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