細(xì)菌性食物中毒是指患者攝入被細(xì)菌或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病，根據(jù)病原體不同可有不同的臨床表現(xiàn)。下面佰佰安全網(wǎng)為大家介紹細(xì)菌性食物中毒有哪些特征是什么，讓大家更加了解細(xì)菌性食物中毒，從而更好的防止細(xì)菌性食物中毒。

引起細(xì)菌性食物中毒的原因

（1）生熟交叉污染

生的肉、水產(chǎn)品或其他食品原料、半成品，往往帶著各種各樣的致病菌，在加工處理過程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就會使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再經(jīng)過加熱，因此一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。

（2）患病操作人員帶菌污染

一旦操作人員手部皮膚有破損、化膿，或患有感冒、腹瀉等疾病，會攜帶大量致病菌。如果患病的操作人員仍在繼續(xù)接觸食品，極易使食品受到致病菌污染，從而引發(fā)食物中毒。

（3）食物未燒熟煮透

生的食物即使帶有致病菌，通過徹底的加熱烹調(diào)，也能殺滅絕大多數(shù)的細(xì)菌，確保食用安全。但如果烹調(diào)前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時間不足等，使食品未燒熟煮透，就會導(dǎo)致致病菌未被殺滅，從而引發(fā)食物中毒。

（4）食品貯存溫度、時間控制不當(dāng)

細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量就會引起食物中毒，而細(xì)菌的生長繁殖需要一定的溫度和時間，細(xì)菌在低于5℃的溫度下，基本停止了生長繁殖；在高于65℃的溫度下，也基本無法存活。

（5）餐具清洗消毒不徹底

盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不徹底，或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通過餐具污染到食品，也可以引起食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒的特點

1.葡萄球菌性食物中毒

是由于進(jìn)食被金黃色葡萄球菌及其所產(chǎn)生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有淀粉類（如剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20℃～22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖并產(chǎn)生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經(jīng)加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。該病以夏秋二季為多。

2.大腸桿菌性食物中毒

是由于進(jìn)食被大腸桿菌及其所產(chǎn)生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。雖然絕大多數(shù)大腸桿菌為腸道正常菌群，但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當(dāng)強的毒力，一旦感染，將造成嚴(yán)重疫情。其中最具代表性的就是代號為O157：H7的大腸桿菌，它是EHEC（腸出血性大腸桿菌）家族中的一員。美國在1982、1984、1993年曾三次發(fā)生O157：H7的爆發(fā)性流行；日本曾在1996年爆發(fā)過一次波及9000多人的大流行。O157：H7感染后的主要癥狀正是出血性腹瀉，嚴(yán)重者可伴發(fā)溶血尿毒綜合征（HUS），危及生命。根據(jù)不同的生物學(xué)特性將致病性大腸桿菌分為6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散黏附性大腸桿菌（DAEC）。

3.副溶血性弧菌食物中毒

是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細(xì)菌性食物中毒中占有相當(dāng)大的比例，臨床上以胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。該菌引起的食物中毒具有暴發(fā)起?。ㄍ粫r間、同一區(qū)域、相同或相似癥狀、同一污染食物）、潛伏期短（數(shù)小時至數(shù)天）、有一定季節(jié)性（多夏秋季）等細(xì)菌性食物中毒的常見特點。

4.變形桿菌食物中毒

是由于攝入大量變形桿菌污染的食物所致，屬條件致病菌引起的食物中毒。變形桿菌是革蘭陰性桿菌，根據(jù)生化反應(yīng)的不同可分為普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個血清型。大量變形桿菌在人體內(nèi)生長繁殖，并產(chǎn)生腸毒素，引致食物中毒。夏秋季節(jié)發(fā)病率較高，臨床表現(xiàn)為胃腸型及過敏型。

細(xì)菌性食物中毒的檢查項目

1.細(xì)菌培養(yǎng)

應(yīng)取可疑食物、嘔吐物和糞便作細(xì)菌培養(yǎng)。

2.血清學(xué)檢驗

根據(jù)不同病因做相應(yīng)的血清學(xué)檢驗。

3.血培養(yǎng)

如果患者出現(xiàn)發(fā)熱（例如體溫＞38.4℃），且有膿毒癥征象（心動過速、低血壓、毛細(xì)血管充盈差、呼吸急促、急性意識障礙、少尿），應(yīng)做血培養(yǎng)以除外菌血癥。重癥患者血培養(yǎng)，留取早期及病后二周的雙份血清與培養(yǎng)分離所得可疑細(xì)菌進(jìn)行血清凝集試驗，雙份血清凝集效價遞增者有診斷價值。可疑時，尤其是懷疑細(xì)菌毒素中毒者，可做動物試驗，以檢測細(xì)菌毒素。

細(xì)菌性食物中毒的治療方法

1.一般治療

本病常有自限性，僅需臥床休息，早期飲食應(yīng)為易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食，病情好轉(zhuǎn)后可恢復(fù)正常飲食。沙門菌食物中毒應(yīng)床邊隔離。

2.對癥治療

嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪堿。能進(jìn)食者應(yīng)給予口服補液。劇烈嘔吐不能進(jìn)食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現(xiàn)酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴(yán)重甚至休克者，應(yīng)積極補液，保持電解質(zhì)平衡及給予抗休克處理。

3.抗菌治療

一般可不用抗菌藥物。伴有高熱的嚴(yán)重患者，可按不同的病原菌選用抗菌藥物。如大腸桿菌、志賀菌、沙門菌、副溶血弧菌均可選用喹諾酮類抗生素。

怎樣預(yù)防細(xì)菌性食物中毒

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。

2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或者防止微生物的生長繁殖，要燒熟煮透所有食物，

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。

5、控制加工量，切忌超負(fù)荷生產(chǎn)。食品的加工量應(yīng)與加工能力相吻合，食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

6、無專用的熟食涼菜間、裱花間、集體用餐分裝專間等不得加工經(jīng)營熟食涼菜、三文治類糕點以及快餐盒飯等。

7、不得采購、加工、銷售腐敗變質(zhì)的食品，加工經(jīng)營的所有食品原料必須新鮮；不得進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

溫馨提示：細(xì)菌性食物中毒是非常危險的，我們在平時要注意飲食的健康，避免造成食物中毒，最好是多學(xué)習(xí)一些食物中毒安全知識，這樣可以更好的預(yù)防食物中毒，更多的食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。