如果平常大家在購買食品時，稍微留意一下就會知道很多的食品里面都會存在防腐劑，比如方便面、火腿等。如今很多防腐劑一般都是人工合成出來的，如果防腐劑處于超標(biāo)的狀態(tài)下，對身體健康會造成危害。下面就共同來看看，防腐劑的危害有哪些？

防腐劑的危害有哪些？

防腐劑有可能給人們的健康帶來一定的麻煩，在我國食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。

廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議，比如因?yàn)橐延斜郊姿峒捌溻c鹽蘊(yùn)積中毒的報道，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴(yán)格限制，即使是作為國際上公認(rèn)的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

食品防腐劑的作用機(jī)理

1、食品防腐劑能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

2、食品防腐劑能破壞或損傷細(xì)胞壁或能干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抗微生物的作用。

3、食品防腐劑作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。

4、食品防腐劑作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

通過上面的內(nèi)容就會知道，防腐劑對人體會造成很多的危害。如今很多商品廠家，大部分都是使用乳酸鈉以及丙酸鈣等，只要防腐劑沒有超標(biāo)的情況下，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，還是不會帶來太大的問題，因此大家選購食品時，一定要看清楚才行。

責(zé)任編輯:李超群