其實(shí)在生活中，豬肉被當(dāng)做一種萬(wàn)能的食材，基本上蒸炸煎煮的常見做菜方式，都可以用來處理豬肉，包括男方愛做成臘肉，都成了人們餐桌上必不可少的一種食材。盡管近年來豬肉的價(jià)格起起伏伏，但是仍然是人們做菜的寵兒。我們來關(guān)注一下，豬肉如何做？

1、回鍋肉

食材：綠大夫生態(tài)五花肉400g、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

做法：

1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。

8）適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

9）下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

2、鹽煎肉

食材：綠大夫生態(tài)去皮后臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙、豆豉2茶匙、鹽3克、糖5ml、油30ml

做法：

1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。

2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油。

3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調(diào)味即可。

3、水煮肉片

食材：綠大夫生態(tài)里脊肉250g、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜

做法：

1）黃豆芽擇好洗凈。

2）準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料。

3）里脊肉清洗干凈。

4）豬里脊肉切成薄片。

5）用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下。

6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個(gè)大碗里，一旁備用。

7）鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用。8）鍋里留一點(diǎn)油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香。

9）倒入一大碗開水，加入一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽，少量糖和料酒，大火燒開。

10）將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動(dòng)幾下。

11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。

12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。

4、魚香肉絲

食材：綠大夫生態(tài)豬瘦肉250g、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個(gè)蒜瓣、10g剁椒、3個(gè)小米椒、1個(gè)泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量淀粉

做法：

1）準(zhǔn)備好所有的食材。

2）豬肉切絲加入料酒，糖，淀粉抓拌均勻腌制片刻。

3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。

4）竹筍和泡發(fā)的木耳洗凈切絲。

5）取一個(gè)小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用。

6）炒鍋到油燒熱。

7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。

8）鍋中再加少許油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。

10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。

11）加入調(diào)好的料汁翻炒均勻。

12）最后淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

總之，豬肉可以稱之為是人們餐桌上必不可少的一種佳肴，加上中國(guó)人愛變著花樣做飯的特點(diǎn)，豬肉的制作方式也多種多樣，即便豬肉的價(jià)格有所波動(dòng)，人們對(duì)豬肉的熱愛是只增不減。學(xué)會(huì)以上做豬肉的方式，相信你的餐桌一定更加豐盛。

責(zé)任編輯:李超群