霉菌及其產(chǎn)生的毒素對食品的污染多見于南方多雨地區(qū)，目前以知的霉菌毒素約有200余種，不同的霉菌其產(chǎn)毒能力不同，毒素的毒性也不同。與食品的關(guān)系較為密切的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲毒素、雜色曲毒素等。

預(yù)防方法

1.土法防霉　在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。雖然防霉變的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此對一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，否則會引起食物中毒。

2.低氧保藏防霉　霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。

3.食物放置在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中較好。

4.低溫防霉　肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi)，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。

5.加熱殺菌法　對于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅;霉菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。

6.收割后的糧食要及時晾曬、烘干，儲存在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中。在農(nóng)村地區(qū)，如發(fā)現(xiàn)儲藏的糧食中只有少量霉變，可以采取下面的方法：發(fā)霉的玉米、花生等大粒谷物，可用人工方法把發(fā)霉的玉米粒、花生粒挑掉;發(fā)霉的麥子、大米等小粒谷物可用漂洗的方法將霉粒漂洗掉。

今天小編對霉菌對食品的污染及其預(yù)防方法進行了簡單的介紹，對于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉