瓊脂由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次，價格很高，大家知道瓊脂是什么種類的添加劑嗎？

瓊脂是一種食品添加劑，具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學工業(yè)，醫(yī)學科研，可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途。

瓊脂是以藻類的石花菜屬（Gelidium）及江蘺屬(Gracilaria）制成的明膠產品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用于肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。

用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。加工生產主要分布在山東、遼寧、廣東各省均有加工生產。瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體，以細條為佳。國外產地為日本、朝鮮、新西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶于冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶于沸水，稀釋液在42℃（108℉）仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。

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