在中國人眼里，說起臭的美食，大都會想起臭豆腐，聞著雖然臭，吃起來卻有種獨特的香味。但是在世界上公認最臭的食物是鯡魚罐頭，是瑞典的傳統(tǒng)美食，那么鯡魚罐頭為什么這么臭呢?下面就一起隨佰佰安全網小編來了解一下吧。

鯡魚罐頭是一種將鯡魚混合鹽巴、放于罐中任其自然發(fā)酵而成的一種罐裝食品，是瑞典的傳統(tǒng)美食，發(fā)酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。其名稱中“sur”意為“酸味的”，“stromming”意為“波羅的海鯡魚”。沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據(jù)說瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發(fā)生罐頭破裂，后果很嚴重。它被稱為是世界最臭的美食，臭味相當于納豆的200倍。

鯡魚罐頭為何這么臭

鯡魚罐頭這么臭，是因為它是發(fā)酵制成的。

其來源最有可能的考據(jù)是早期瑞典人使用適量的鹽搭配發(fā)酵的方式來防止食物腐化，以用來節(jié)省珍貴的鹽巴費用。另有一傳說是源自16世紀時一群瑞典水手曾將部分即將腐壞的魚用哄騙的方式賣給幾名芬蘭人，一年后水手們重回舊地時;遇見先前的芬蘭人問他們還有沒有那些即將腐壞的魚賣，之后在好奇心驅使下瑞典水手便試一試這些魚，發(fā)現(xiàn)味道也不錯。近年來，鹽腌鯡魚因其發(fā)酵產生的臭味而網絡爆紅，甚至被調侃為“生化武器”。

一般在瑞典的短暫的夏天上市(8月左右)。每年4~6月鯡魚產卵的時候,漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚,為腌制鯡魚準備好原料。腌制鯡魚的獨特之處在于自然發(fā)酵。為了保證鯡魚不會在發(fā)酵過程中腐爛變質,制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過,再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。

據(jù)說,這套腌制鯡魚的工藝已經流傳了近300年,當初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚的方法,因為這樣耗費的鹽會少一些。 到了8月中旬,罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁,罐頭中的氣體也因為鯡魚發(fā)酵而膨脹,把罐頭撐得鼓鼓的,這就代表鯡魚已經腌熟,可以上市了。

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責任編輯:王小麗