麥芽糊精多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但真正了解它的人并不多，人們只知道麥芽糊精是很多食品中最常見(jiàn)的配料，并不知道它真正的功效與作用。那么，麥芽糊精的作用呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來(lái)介紹一下吧！

麥芽糊精的作用有哪些？

1、抑制褐變反應(yīng)

這類(lèi)產(chǎn)品它的DE值是偏低的，所以它不容易跟空氣接觸發(fā)生變化，可以作為惰性包埋材料，一般可以用于制作香料、藥物的微膠囊化。

2、粘度高

由于這類(lèi)產(chǎn)品它的粘度是比較高的，所以在制作一些食物的時(shí)候如果覺(jué)得粘度不夠，可以加一些這類(lèi)產(chǎn)品，它能夠增加粘稠度。

3、降低冰點(diǎn)

水結(jié)成冰一般要在零度以下，平時(shí)在凍雪糕、冰糕過(guò)程中，添加這一產(chǎn)品可以是可以讓它盡快達(dá)到冰點(diǎn)，這樣就能抑制冰晶的生長(zhǎng)。

4、配置功能食品

這一產(chǎn)品它是非常容易被身體吸收的，所以一般奶粉里面添加這類(lèi)產(chǎn)品是非常好的，很容易被運(yùn)動(dòng)員，病人，嬰兒等人群的身體吸收。

5、降低體系的甜度

糖果的甜度是非常高的，如果在糖果里面加入這一產(chǎn)品它可以降低體系甜度，而且還能夠增加糖果的韌性，所以保存的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一些。

6、代替脂肪

它是一種優(yōu)質(zhì)的脂肪代替品，平時(shí)在做色拉或是冰淇淋香腸的時(shí)候就可以使用這個(gè)產(chǎn)品，它能夠代替脂肪。

7、改變食品的結(jié)構(gòu)

有些食物可能會(huì)出現(xiàn)粘牙的情況，這個(gè)時(shí)候在制作過(guò)程中加入這個(gè)產(chǎn)品，它能夠改變食品的結(jié)構(gòu)，這樣，在吃的時(shí)候就會(huì)不粘牙不留渣，而且外觀也很好看。

以上便是小編為大家介紹的關(guān)于麥芽糊精的作用的一些內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助哦！如果想要了解更多關(guān)于食品安全的知識(shí)。請(qǐng)您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧！

責(zé)任編輯:王秀娟