果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類?；尹S色粉末。有吸濕性。存在于大多數(shù)植物細胞中，如胡蘿卜、甜菜根的細胞液、果實。那么果膠酶的用量是多少呢？

果汁澄清時果膠酶的用量和作用條件，因果實的種類、品種、成熟程度以及酶制劑的種類和活力不同而不同。干酶制劑用量一般為2～4g/L；反應溫度45～55℃，反應時間l～3h。葡萄汁用0.2％的果膠酶在40～42℃下放3h，即可完全澄清。蘋果汁澄清，果膠酶最高用量為3％。酶制劑可在榨出的新鮮果汁中直接加入，也可在果汁殺菌后加入。

使用果膠酶脫除蓮子內皮、蒜內膜、橘子囊衣時，通常將其放入pH為3.0的酶液中，在溫度低于50℃下攪拌1h左右即可，過濾后酶液可反復使用。橘子(罐頭制品)經(jīng)脫囊衣后果味濃郁，品質提高。

另外，果膠酶還可結合吸附劑(明膠、硅藻土等)使用，如酶制劑加入果汁作用20～30 min后再加入明膠，在30～40℃條件下進行澄清，效果較好。

以上就是小編整理的關于果膠酶的用量的知識，希望可以對感興趣的您有幫助，你還想知道更多有關果膠酶相關知識嗎？請繼續(xù)關注佰佰安全網(wǎng)接下來的更新吧。

責任編輯:陳淼琪