對于會吃臭豆腐的人來說，這臭豆腐簡直是一種人間美味，因為它香甜的湯汁和鮮嫩的口感讓人流連忘返。那么，臭豆腐的營養(yǎng)呢？佰佰安全網(wǎng)和您一起去了解一下吧！

臭豆腐的營養(yǎng)有哪些？

300多年前，臭豆腐橫空出世，居然奇跡般地以“臭味”俘獲了萬千大眾的心和胃。臭豆腐的名字簡直就是個貶義詞，粗俗叉直白，可是它的味道卻反轉(zhuǎn)了整個形象，外陋內(nèi)秀，外酥里嫩，聞起來臭，吃起來卻是十足的噴香。有人敬而遠之，有人視為心中至愛，總有一些東西是只有自己才能真切感受其中滋味的，就像臭豆腐一樣。

蛋白質(zhì)被分解，味道更鮮，更好消化。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為更容易消耗吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鮮味的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來更香。又產(chǎn)生了等物質(zhì)，所以有增進食欲，促進消化的功效。

臭豆腐的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素”，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。

發(fā)酵臭豆腐發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸，還合成了維生素B12。維生素B12多存在于動物性食品，在植物性食品中含量甚微，所以素食者容易缺乏，缺乏容易引起巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害等問題，建議素食者適當吃點發(fā)酵型臭豆腐，不過要選擇低鹽的，以減少鹽的攝入。

如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性癡呆的。在平時我們吃的東西里，除了蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也會產(chǎn)生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性癡呆很有幫助。

上述就是佰佰安全網(wǎng)小編為您提供的關(guān)于臭豆腐的營養(yǎng)的解答，希望我的文章會讓您對這個問題有更清楚的了解！要了解更多關(guān)于食品安全的相關(guān)知識，請您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧！

責任編輯:王秀娟