由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖.期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等.因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.那大家知道鹽為什么能防止食品腐敗嗎?

食品腐敗，一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。大家知道了食物腐敗的原因時(shí)由于微生物細(xì)菌作用。因此，只要控制微生物細(xì)菌的生長(zhǎng)，就能防止食物腐敗。在食物種加入食鹽之所以能防腐，時(shí)由于微生物在此條件下不能生存。食鹽是電解質(zhì)，它的飽和溶液的滲透壓大于非電解質(zhì)溶液的滲透壓。也就是在食鹽溶液存在下，微生物細(xì)菌細(xì)胞的水分子將不斷地進(jìn)入食鹽溶液中去，致使細(xì)胞干枯致死，而達(dá)到防腐地作用。大家是否了解?

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