食品再加熱操作規(guī)程是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的關(guān)鍵，它包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序。

學(xué)校食堂食品再加熱操作規(guī)程要求

一、無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

二、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

三、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

食品再加熱操作有相應(yīng)的規(guī)程制度要求，對(duì)于食品的貯存和加熱上都有明顯的說(shuō)明，食堂管理要嚴(yán)格按照這樣的要求去做，對(duì)于如何保障校園食堂飲食安全起到了很大的作用，如果有不懂的校園安全知識(shí)，佰佰安全網(wǎng)是你最好的選擇。

責(zé)任編輯:何顯搶