食品安全一直都是大家密切關注的話題，因為涉及到每個人的身體健康。而學生的食品安全問題尤為重要，處于正在長身體的階段需要健康的食品保駕護航。那么，如何才能保障校園食堂飲食安全呢？本文佰佰安全網小編將為大家講解相關的校園飲食知識，供您參考。

學校食堂飲食衛(wèi)生安全管理的重要性

學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關系到學生健康，關系到學校發(fā)展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩(wěn)定。令人堪憂的是個別地區(qū)學校食堂經營業(yè)主們?yōu)楂@取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過期產品，給學生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監(jiān)管人員，我們將如何發(fā)揮自己在學校食堂日常管理方面的監(jiān)督作用，已成為我們監(jiān)管部門迫在眉睫待以解決的問題。

目前學校食堂飲食衛(wèi)生存在的問題

（一）重視不夠，管理機制不健全。

一是少數學校及負責人對學校食堂的食品安全工作認識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”的麻痹思想；二是部分托幼機構食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。

（二）基礎條件差，食堂設施不達標。

部分學校建設時沒有按照要求和規(guī)定進行食堂硬件建設。具體表現在:原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善;操作間沒有嚴格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩)和刀具生熟(葷素)混用;涼菜制作無符合衛(wèi)生要求的單獨操作間;從業(yè)人員未經衛(wèi)生知識培訓，且流動性大等問題，為學校食堂食品安全帶來了極大隱患。

（三）食堂出現私營化、商業(yè)化現象。

一些學校食堂以盈利為目的，采取承包、轉包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經費，在操作過程中偷工減料，致使食品數量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質量很難得到保證。

（四）操作不規(guī)范，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線教師，不具備相應的專業(yè)素養(yǎng)，且流動性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開會，認為講一講食品安全知識就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。

如何保障校園食堂飲食安全？

（一）將食堂食品安全工作納入學校日常管理工作中，建立健全以校長為第一責任人的食品安全責任制，配備專職或兼職食品安全管理人員，對食堂有具體的管理規(guī)定和要求。建立健全并嚴格實施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度和食品安全知識培訓制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責任追究制度等食品安全管理制度。

（二）食堂環(huán)境定期清潔和保持良好；具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；具有足夠的通風和排煙裝置。

（三）具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員具有健康合格證明，健康證明在有效期內；從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時，應及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

（四）食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品應建立檢查驗收臺賬，庫存食品在保質期內，原料貯存應符合管理要求。

（五）食堂必須配備有效消毒設施，從業(yè)人員掌握基本消毒知識；餐飲具消毒符合相關要求。

（六）按食品安全操作規(guī)范加工制作食品，食品原料清洗徹底，粗加工達到要求，生熟分開，不能存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等要燒熟煮透，不得違規(guī)制售冷葷涼菜；嚴格按規(guī)定留樣，做好留樣記錄。

保障學校食堂安全應注意哪些問題？

（一）將食堂食品安全工作納入學校日常管理工作中，建立健全以校長為第一責任人的食品安全責任制，配備專職或兼職食品安全管理人員，對食堂有具體的管理規(guī)定和要求。建立健全并嚴格實施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度和食品安全知識培訓制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責任追究制度等食品安全管理制度。

（二）食堂環(huán)境定期清潔和保持良好；具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；具有足夠的通風和排煙裝置。

（三）具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員具有健康合格證明，健康證明在有效期內；從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時，應及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

（四）食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品應建立檢查驗收臺賬，庫存食品在保質期內，原料貯存應符合管理要求。

（五）食堂必須配備有效消毒設施，從業(yè)人員掌握基本消毒知識；餐飲具消毒符合相關要求。

（六）按食品安全操作規(guī)范加工制作食品，食品原料清洗徹底，粗加工達到要求，生熟分開，不能存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等要燒熟煮透，不得違規(guī)制售冷葷涼菜；嚴格按規(guī)定留樣，做好留樣記錄。

如果能夠做到以上幾點，這就說明進一步強化了學校食品安全主體責任，落實了學校食堂食品安全管理制度，保障了廣大師生的飲食安全。