學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對(duì)食品原料的采購(gòu)、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

學(xué)校食堂粗加工與切配操作規(guī)程要求

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

三、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

五、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

七、加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

所以說上面這些都是學(xué)校食堂粗加工與切配操作規(guī)程要求的校園飲食知識(shí)，對(duì)于知道如何保障校園食堂飲食安全也有一定的幫助，如果有不懂的知識(shí)可以去佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶