明礬也被稱為是白礬，是明礬石當(dāng)中所提煉出來的一種物質(zhì)，在化學(xué)的名稱當(dāng)中，被稱為是硫酸鉀鋁。明礬也是屬于一種食品添加劑，在食物當(dāng)中會(huì)加入明礬，聽到明白，大家就會(huì)想到白礬，明礬石當(dāng)中提煉出來的一種物質(zhì)，在化學(xué)當(dāng)中被稱為是硫酸鉀鋁，明礬也是一種。明礬作為食品添加劑會(huì)起到什么樣的作用呢？會(huì)有什么危害呢。下面請(qǐng)佰佰安全網(wǎng)的專業(yè)人士為大家詳細(xì)的去介紹一下明礬食品添加劑作用。

明礬性寒味酸澀，具有較強(qiáng)的收斂作用，中醫(yī)認(rèn)為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。

明礬是常用的復(fù)合膨松劑中的酸性劑，可用之處不少。我們常見的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆;同時(shí)控制反應(yīng)速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調(diào)整食品酸堿度。

而對(duì)于水產(chǎn)加工制品如海蜇，明礬又是不可缺少的脫水劑。明礬遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態(tài)，在具有一定的厚度同時(shí)增加海蜇的彈性。明礬在魚糜制品即食用魚皮等產(chǎn)品加工過程中也偶有添加，主要起著護(hù)色、抗氧化和凝固等作用。

食品添加劑作用今天就說到這里，在食品當(dāng)中加入適當(dāng)?shù)拿鞯\，能夠起到蓬松和遮蓋的效果，明礬的化學(xué)成分被稱為是硫酸鋁鉀，還包括鋁離子。如果人體攝入過多的鋁就會(huì)造成一定的威脅，所以明礬的使用標(biāo)準(zhǔn)，大家一定要嚴(yán)格的去操作。為了家人的幸福生活，作為商販們來說合理的利用明礬。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識(shí)以及食品安全知識(shí)方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

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