在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味，但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害，夏季如何腌制辣椒不腐爛呢？腌制辣椒的容器內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.絕對(duì)不能有生水。辣椒洗過后,也絕對(duì)不能帶生水，否則會(huì)導(dǎo)致腌辣椒發(fā)生腐爛變質(zhì)，下面一起來具體了解一下腌辣椒醬做法是怎樣的吧？

1、先將辣椒洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。?

2、蒜瓣去皮涼干，

3、菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，

4、將剁好的辣椒裝盆里，放上剁好的蒜米，

5、然后撒鹽，鹽的多少，沒有一個(gè)更準(zhǔn)卻的數(shù)字，可以嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了。

6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。

7、攪拌均勻后再加適量的白糖拌勻。

8、最后裝進(jìn)菜醞里蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水。

放在陰涼處十五天后即可開醞。吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香很開胃的。

注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水哦，不然的話整醞菜就會(huì)壞掉哦，白費(fèi)功夫。辣椒一定要涼干，可以多涼一天沒關(guān)系?！?

通過佰佰安全網(wǎng)小編的介紹，腌辣椒醬做法是怎樣的大家都清楚了，如果大家還想了解更多關(guān)于食品污染的知識(shí)，那就繼續(xù)瀏覽本網(wǎng)食品安全欄目?jī)?nèi)容，讓家人吃上更安全的食物。

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