蔬菜腌制，是中國應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制，夏季如何腌制辣椒不腐爛呢？腌制辣椒的容器內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.絕對不能有生水。辣椒洗過后,也絕對不能帶生水，否則會導(dǎo)致腌辣椒發(fā)生腐爛變質(zhì)，下面一起來具體了解一下腌辣椒的做法大全有哪些吧？

辣椒腌制方法一

1、腌制辣椒時需要準(zhǔn)備新鮮的辣椒和大蒜以及生姜各適量，另外要準(zhǔn)備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數(shù)量應(yīng)該是辣椒數(shù)量的1/3，具體比例可以自己掌握。

2、把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈以后去掉水分，然后順著切開，再把它切成小段。大蒜和生姜全部洗凈以后，剁成細(xì)末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起調(diào)勻，加入適量白糖和食用鹽，以及準(zhǔn)備好的高度白酒調(diào)勻以后，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然后存入冰箱，兩個星期以后，里面的辣椒就能腌好。

辣椒腌制方法二

1、腌辣椒時需要準(zhǔn)備朝天椒500克，涼白開200克，白酒50克，白醋250克，白糖和食用鹽以及大蒜和生姜，各適量準(zhǔn)備一些。

2、把朝天椒用清水清洗干凈去掉蒂部，再把它表面的水分晾干，然后放在通風(fēng)的環(huán)境中晾曬24小時，把準(zhǔn)備好的大蒜和生姜全部切片。

3、準(zhǔn)備一個干凈的無水無油的玻璃瓶，把準(zhǔn)備好的涼白開倒入玻璃瓶中，再放入白酒和白醋調(diào)勻隨后放入白糖和食用鹽，讓它們?nèi)咳诨?，再把處理好的朝天椒放入到玻璃中?

4、放入朝天椒時，可預(yù)先放入1/2，然后再把準(zhǔn)備好的大蒜和姜片放到瓶裝上面，再放上朝天椒，放好以后，一定要讓玻璃瓶中的液體完全淹沒朝天椒，最后把瓶蓋密封好，放在溫暖環(huán)境中腌制，20天左右里面的辣椒就能腌好，想吃時可以隨時取出食用。

通過佰佰安全網(wǎng)小編的介紹，腌辣椒的做法大全有哪些大家都清楚了，如果大家還想了解更多關(guān)于食品污染的知識，那就繼續(xù)瀏覽本網(wǎng)食品安全欄目內(nèi)容，讓家人吃上更安全的食物。

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