餃子餡主要分葷餡、素餡，葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等;素餡又分為什錦素餡、普通素餡等。餃子中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)，儲存時間長了會變質(zhì)發(fā)酸。

如果餃子餡發(fā)生腐敗變質(zhì)就不要食用了，不用想著如何中和酸味。因為餃子腐敗變質(zhì)不僅降低食品的營養(yǎng)價值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。當(dāng)食品微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。例如：有些餡是使用肉做成的，肉在腐敗變質(zhì)的過程中可能會產(chǎn)生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產(chǎn)生的含有高分子蛋白的神經(jīng)毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素，它主要抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，特別是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。

餃子餡的保存方法

將已經(jīng)調(diào)好的餃子餡，放在密封的容器內(nèi)或者放在塑料袋中密封保存，如果短期內(nèi)可以吃完，就放在冰箱的儲存室內(nèi);如果長時間不吃，就放在冷凍室內(nèi)儲存。

今天小編對餃子餡變酸了怎么中和進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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