無公害絲瓜營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4~1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3~4.5克，粗纖維0.3~0.5克，灰分0.5克，鈣18~28毫克，磷39~45毫克，核黃素0.03~0.06毫克，尼克酸0.3~0.5毫克，抗壞血酸5~8毫克。絲瓜果實含三萜皂甙成分:絲瓜甙A、F、J、K、L、M，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸，還含丙二酸、枸櫞酸等脂肪酸，瓜氨酸等。此外，在絲組織培養(yǎng)液中還提取取一種具抗過敏活性物質瀉根醇酸。絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，故絲瓜汁有"美人水"之稱。食用絲瓜時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。

無公害絲瓜適合人群

無公害絲瓜適宜熱病期間身體煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏，以及夏季癤腫病人食用;適宜婦女帶下、婦女產后乳汁不通者食用。食用以嫩者為美，藥用以老者為優(yōu)。也就是說如果要吃絲瓜的話，要選擇嫩一些的;而如果要拿絲瓜入藥用，則以老的絲瓜最好。

注意：絲瓜不宜生吃。絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

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責任編輯:孫殿偉