食品在腐敗過程中發(fā)生復(fù)雜變化，分解出許多厭惡性物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物有胺類、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，都是空氣強(qiáng)烈物質(zhì)，使人嗅后厭惡。脂肪酸敗產(chǎn)生醛、酮類等，并進(jìn)一步分解出現(xiàn)特殊的酸敗味。

其中硫化氫是一種有毒氣體，大量的硫化氫氣體對人體的危害是非常大的。接觸較高濃度硫化氫后可出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、共濟(jì)失調(diào)，可發(fā)生輕度意識障礙。常先出現(xiàn)眼和上呼吸道刺激癥狀。硫化氫的中毒癥狀：輕度中毒：表現(xiàn)為畏光、流淚、眼刺痛、異物感、流涕、鼻及咽喉灼熱感等癥狀，并伴有頭昏、頭痛、乏力。中度中毒：立即出現(xiàn)頭昏、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、走路不穩(wěn)、咳嗽、呼吸困難、喉部發(fā)癢、胸部壓迫惑、意識障礙等癥狀，眼刺激癥狀強(qiáng)烈，有流淚、畏光、眼刺痛;重度中毒：表現(xiàn)為頭暈、心悸、呼吸困難、行動(dòng)遲鈍，繼而出現(xiàn)煩躁、意識模糊、嘔吐、腹瀉、腹痛和抽搐，迅速進(jìn)入昏迷狀態(tài)，并發(fā)肺水腫、腦水腫，最后可因呼吸麻痹而死亡;極重度中毒：吸入1～2口即突然倒地，瞬時(shí)呼吸停止，即“電擊樣”死亡。

在食物的腐敗氣味中還含有霉菌產(chǎn)生的孢子，會(huì)對身體健康不利，霉菌孢子用肉眼看不見，接觸時(shí)間長了或是大量的接觸會(huì)出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)疾病的可能。

所以當(dāng)食物發(fā)生腐爛后，一定要及時(shí)清潔，并開窗通風(fēng)散氣。

今天小編對腐爛氣味對人的影響進(jìn)行了簡單的介紹，對于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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