焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對分子質量446.07。又稱二磷酸四鈉，有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末，無水物為白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有機溶劑。與Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬離子絡合能力強，水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。那么食品添加劑焦磷酸鈉的危害有哪些呢?

焦磷酸鹽的屬性

焦磷酸鈉或焦磷酸二鈉都是可食用磷酸鹽，有助于烘焙發(fā)酵，如泡打粉等，防止食品變色，如用于去皮后的土豆。大部分國家的制造實驗室，由于焦磷酸鈉屬于酸性性質，皮膚或眼睛接觸、吸入或攝入，可能非常危險，甚至導致嚴重的炎癥。

食品來源

焦磷酸鈉是發(fā)酵粉、自然發(fā)酵面粉和玉米粉的一種組成部分。在商業(yè)上，用做預制蛋糕、布丁、華夫餅、煎餅和松餅的配料。焦磷酸鈉也添加到冷凍面團產品、風味牛奶、熏肉、馬鈴薯產品和魚罐頭中。

每日推薦磷的攝取量

建議18歲以上的人，每日攝取磷700毫克。這個攝入量可以為健康骨頭的形成和細胞能量的加工供應足夠的磷。美國國家科學院醫(yī)學研究所，設置每天較高的寬容度為4000毫克。超量有可能導致喪失骨礦物質密度和充分吸收膳食鈣的能力。由于酸式焦磷酸鈉或其他磷酸鹽食品添加劑以標準量分散在預制食品中，從中很難或不可能獲得那么多的磷。據美國食品和藥物管理局，磷與鈣比率在飲食安全中對磷攝入水平也起到了很重要的作用，不應該超過1比1，推薦成人鈣的攝入量為1000到1200毫克。

對健康的影響

相對于添加少量焦磷酸鈉的盒裝蛋糕粉，從高磷食品中如漢堡和牛奶產品，更有可能攝入超過安全量。例如，快餐漢堡提供353毫克的磷，而一塊由預制白蛋糕制作蛋糕的磷含量為116毫克。磷酸鹽攝取過多，可能引起高磷酸鹽血證，導致低血鈣癥或其他嚴重的電解質失調。但是不能超量使用焦磷酸，因為食品添加劑過量的危害很大。

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責任編輯:何顯搶