生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。在中國，生姜的食用及藥用的歷史很長，生姜的開發(fā)利用也比較早，主要產(chǎn)品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等。

在食用生姜以及相關(guān)制品的時(shí)候應(yīng)該注意：如果發(fā)生腐爛的情況了就不要吃了。因?yàn)楦癄€后的生姜能產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，人不慎吃了，即使是少量，也能引起肝細(xì)胞中毒，變性，損害肝臟功能，具有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。那么腐爛的生姜吃多久會(huì)致癌呢?下面小編帶您了解一下。

美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物.在小鼠的飼料中添加0.04~1%的黃樟素,150d到2年可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌.致癌的原因：黃樟素經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為活性致癌物的過程已經(jīng)比較清楚.黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式,接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽,成為最終的致癌物.后者的雙鍵因其親電性與遺傳物質(zhì)DNA發(fā)生反應(yīng),最終可導(dǎo)致癌的發(fā)生.

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